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Leberwurst

 


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Zutaten:

3 kg Schweineleber
1/2 Schweinekopf (oder 2-3 Schweinsfuesse oder 2 kg Bauchfleisch)
750 g frischer Speck
200 g Zwiebeln
Gewuerzkoerner (gemahlen)
3 Messerspitzen Pfeffer (gemahlen)
3 Tl Majoran
1 Tl Pfefferkrautpulver
3 El geriebene Semmel
Salz
knapp 1/4 l Schmalz

 

Zubereitung:
 

Schweinefleisch 2-3 Stunden in Salzwasser garkochen. Leber in faustgroße Stücke schneiden und fuer kurze Zeit beim Fleisch mitkochen lassen, so dass sie außen zwar weiss, aber innen noch braun ist. Die ganzen geschälten Zwiebeln 60 Minuten in der Fleischbrühe mit köcheln lassen, herausnehmen und durch ein Sieb streichen. Speck fein wuerfeln und ausbraten. Knochen aus dem Schweinefleisch entfernen, das Fleisch mit der Leber drei Mal durch den Fleischwolf drehen. Zwiebelmus und ausgelassenen Speck in die Fleischmasse geben, alle Gewürze untermischen. Schraubdeckelglaeser nur halb mit der Leberwurstmasse füllen, weil sie beim anschliessenden Kochen aufquillt. Einkochen im Wasserbad (tiefe Bratpfanne im Backofen)bei 100 Grad etwa 60 Minuten. 
Beim Erkalten sollten die Gläser öfters gewendet werden, damit sich das Fett nicht absetzt.
 

Ein Rezept aus dem Hause Szillis-Kappelhoff


Karpfen in Bier Buttermus - Speckmus Falsches Huhn Gefüllter Gänsehals Leberwurst Masurischer Suppentopf Sauerampfersuppe Schlesisches Himmelreich Schmalz Schupnis Schusterpastete Silvester-Purzel Königsberger Klopse Königsberger Fleck Ostpreußische Keilchen Chillup-Sauce


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